Disciplina Análise Sensorial

Teórica

Os sentidos em análise sensorial.
Os aromas e os sabores elementares.
Características de uma sala de prova e os tipos de provas.
Análise sequencial para a seleção de provadores 
Os painéis de provadores.
As características e os defeitos dos vinhos.
Tratamento estatístico dos dados de análise sensorial.

Prática
Provas de vinho (sabor, aroma e cor)

As metodologias de ensino baseiam-se na exposição oral com apoio de datashow , vídeos demonstrativos e provas de vinho. É promovida a pesquisa autónoma de conhecimento para elaboração de um trabalho em grupo no âmbito dos temas leccionados em sala de aula. A classificação final da disciplina corresponde a 40% a apresentação oral avaliação do trabalho individual e 60% da avaliação dos relatórios de grupo.

• Heymann, H. (1999). Sensory evaluation in food: principles and practices. Kluwer Academic, New York.